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赤蘚糖醇

 


產品說明
赤蘚糖醇,白色結晶,微甜八马彩票app,相對甜度0.65八马彩票app八马彩票app,有清涼感,發熱量低,約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃)。因溶解度較低八马彩票app,易結晶八马彩票app。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經安全、適當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵后,發酵醪液經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化,結晶、洗滌并干燥而得。一般得率約50%。

產品用途

低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑“寺聿势盿pp?捎糜谇煽肆、焙烤制品、糖果、餐桌糖八马彩票app、軟飲料等,最大使用量3%。[2] 
 

6焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對于形成焙烤食品特有的組織結構八马彩票app、口感和風味具有相當重要的作用,是生產高品質焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產中,除了能增加甜味八马彩票app、上色、提高保藏性以外八马彩票app,對面團的流變學性質、工藝及產品品質帶來很大的影響八马彩票app,糖的適量添加是保證正常的生產工藝及良好的產品品質十分重要的條件八马彩票app八马彩票app。但是隨著現代消費者消費水平的提高,對健康意識的增強,這種“高糖高油脂高熱量”的產品已不能符合消費者的需要八马彩票app。焙烤產業也向著營養、健康、功能性、低熱量等方面發展八马彩票app,低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量八马彩票app,但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的,容易造成產品感官品質惡劣,很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以,應該采用膳食纖維、低聚糖八马彩票app、糖醇、類脂肪等替代物,在減少產品能量八马彩票app、滿足部分消費者消費需求的同時八马彩票app八马彩票app,盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能,提高產品的可接受性八马彩票app。
蔗糖的替代八马彩票app,時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結合的方法,比如低聚糖、糖醇等八马彩票app。脂肪的替代,則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇,它具有奶油的外官和口感,但是熱量相對于油脂來說八马彩票app,卻低得多。
要想獲得較高質量的功能性或低熱量的焙烤產品,赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料八马彩票app八马彩票app。它不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處,而且使用赤蘚糖醇的焙烤產品與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性,并且有著不同的口溶性和細微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇,最好是粉狀或者是粒度精細(<200um)的結晶,細小的顆粒會給產品帶來平滑、圓潤的口感。

蛋糕餅干

焙烤類產品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很難證明其產品能夠減少熱量,然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題八马彩票app。
①對于蛋糕類產品八马彩票app,添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量,并且使用后不會帶來負面的影響。
②在重糖重油類蛋糕和松糕中,用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖八马彩票app,可以生產出具有良好口感的低糖無糖類產品八马彩票app,同樣有良好的貨架期八马彩票app。
③和蔗糖類產品比較,使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以抑制焙烤產品的微生物增長,而且可以良好的保持產品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的的水和粘性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇,可以成功的改善此類產品的穩定性和貨架期。
④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖,效果一樣不錯;而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用,會使熱量大幅度降低。

添加物

利用赤蘚糖醇同樣可以生產出質量良好的焙烤產品添加物,如果醬、奶油八马彩票app、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。
①在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強天然的果味指標。
②在奶油糖衣(全脂)中添加赤蘚糖醇不僅會減少熱量而且可以帶來清涼的口感;產品同時使用赤蘚糖醇八马彩票app、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時八马彩票app,能量值可以減少接近50%八马彩票app。
③奶油:奶油是傳統的“脂肪加糖”,成份包括蔗糖八马彩票app,使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干,包含著很高的熱量,并且可以帶來典型的脂肪型柔軟口感,大部分消費者都非常喜歡,然而這種特色是減少熱能型產品所不能接受的八马彩票app,“高脂肪高熱量”讓許多人望而卻步。添加接近產品60%份量、粒度精細的赤蘚糖醇會給產品帶來更多好處:降低了部分熱量是肯定的,而且可以帶來清涼的口感,淡化了脂肪柔軟型的口感,使產品具有清涼提神等吸引人的優點;和常規的蔗糖脂肪類型焙烤產品相比,使用赤蘚糖醇的產品保存期更長。
[3] 
 

7糖果類

時下糖果巧克力市場也已經由早期的用蔗糖作為基礎原料開始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產品轉化延伸,近幾年功能型糖制品在市場上被炒作得熱火朝天,已成為時下國際糖果市場的消費熱點和開發重點,市場潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產,使用的新原料必須能從口感和物理化學的角度代替蔗糖,還必須要對人身體健康有益八马彩票app。經過長期的實踐研究證明,新型功能性原料赤蘚糖醇完全符合要求,赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣,無需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強力甜味劑,用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼,其甜味純正,無不良后味;而且赤蘚糖醇和其它糖醇類共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風險。在糖果巧克力中最好使用高純度的赤蘚糖醇結晶粉末,這樣能夠獲得更好的質量和口感。

硬糖軟糖

赤蘚糖可生產出品質良好的各種糖果八马彩票app,產品的質地及貨架壽命等與傳統產品完全一樣。由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮,制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的貯存穩定性,同時對牙齒的健康很有利,不會導致牙齒齲變。
①微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5~10μm之間,用純的赤蘚糖醇制作軟糖產生高的結晶度,但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結合使用可以良好的控制結晶度。
②在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得良好的清涼口感。
③止咳糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉制成團狀的堅固粘合物八马彩票app,然后干燥壓制成的一種冰糖類產品。多羥基化合物如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以獲得低熱值、抗齲齒的產品。用赤蘚糖醇八马彩票app、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統蔗糖原料生產止咳糖,除了低熱量和清涼的效果之外,赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸濕性八马彩票app。
④把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中,可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇快的結晶速度使冰糖在無水環境下可快速方便的制成八马彩票app,且這樣的冰糖在干燥的無包裝環境下也可以有良好的保質期。

方登糖

赤蘚糖醇是所有多元醇中唯一可應用于生產無糖方登糖的甜味劑,一般與液態的Maltidex100結合使用[3]。利用這種方法八马彩票app,我們只需控制攪打時間和操作溫度八马彩票app,就可以得到不同質地的無糖方登糖八马彩票app。這種產品不僅有令人愉快的清涼口感,而且外觀悅目,同時稠度也很好,還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性,具有較好的穩定性。產品可降低熱量約65%[4]。

口香糖

口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料,而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性,可用于制造“益齒”口香糖八马彩票app。大多數低糖口香糖產品隨著時間的增加會慢慢的變硬變脆,如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會獲得更長的保存期,并且口香糖會有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中八马彩票app,最好的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用,如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性,清涼的口感八马彩票app,且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性,同時用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結晶時間。

巧克力

赤蘚糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特點,可在80℃以上的環境中操作從而縮短加工時間,同時由于使用赤蘚糖醇的巧克力生產過程中加熱溫度要比傳統的高,這樣有利于推進風味的產生。赤蘚糖醇能輕易替代產品中的蔗糖使巧克力的能量減少34%,再沒有其它的糖醇可以提供這樣的能量減少值了,并賦予了產品口感清涼及非致齲性的特點八马彩票app。由于赤蘚糖醇吸濕性低八马彩票app,有助于克服其它糖類制巧克力時的起霜現象。
公司簡介

河南澳諾食品添加劑有限公司是一家致力于食品添加劑銷售為主的大型企業,公司在日益壯大、競爭日益激烈的食品添加劑市場環境中,通過銳意創新、積極進取的專業營銷團隊,以河南為中心,引進國際先進的管理方法和理念,逐步在全國地區建立了系統的業務網絡和銷售平臺。公司將為致力于打造國內一流的食品添加劑專業業務平臺而努力。

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“科學開放,創新進取,堂堂正正做人,實實在在做事”是澳諾企業文化的精髓,在不同的時期詮釋著不同的文化內涵八马彩票app,她將激勵著我們澳諾的員工為追求卓越而努力。在市場競爭日趨激烈的今天八马彩票app,我們將以嚴格的產品質量八马彩票app八马彩票app、合理的交易價格、優質的售后服務、誠實的商業信譽為基礎八马彩票app,按照“至善至美、互利雙贏”的公司價值觀,憑借著素質過硬、技術一流、年輕精干的員工隊伍,本著“顧客至上、卓越服務”的經營理念八马彩票app,與廣大業務伙伴精誠合作,共同發展,共創美好未來。

 

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